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          南路边茶一席谈

          甘孜日报    2020年08月21日

             ◎黄仁钰 岳平

             藏族人民烧茶(也说熬茶)讲究不多,都是用凉水加适量大茶,烧开后用瓢或勺搅几下、扬一扬,或再加少许凉水,再沸腾后便可饮用了,熬的久一点,茶色更浓、更香。一般没有用热水甚至开水烧大茶的,只有用凉水烧的茶,才会色泽鲜亮、清香可口。

             藏族人民喝大茶,以其地域不同呈现出不同的特点,大多以喝清茶为主,也有喝酥油茶、奶茶、甜茶、花椒茶等的。一般来讲,牧民几乎都喝清茶,即便要吃糌粑,也是将酥油、奶饼子和糌粑放在碗里,冲上清茶揉捏成块状或条状,再倒一碗清茶慢慢享用;有的则是把糌粑压紧,冲一碗清茶,喝干后舔一层糌粑,叫舔卡提,也就有了一碗糌粑九碗茶的说法。打酥油茶其实也很简单,先把酥油、奶子(或奶粉) 、鸡蛋、砸细的核桃仁(或花生仁)及盐放入浆桶,倒上事先烧好的清茶,反复搅动就成了。也有简单的,只要酥油、盐和清茶,最多加一小勺糌粑。其它茶顾名思义就更简单了。在藏家做客,无论主人招待你喝什么茶,你只要不把茶碗里的茶喝干或把茶角子倒掉,主人会一直为你添茶。

             藏族人民喝大茶,其实讲究的并不是熬制大茶的过程、品茶形式,乃至于喝什么样的茶,精美别致的茶具才是主人身份的象征。历史上,大多用木碗、土碗来喝茶,一般人家用的木碗,就是用硬杂木抠制的,土碗也就是土陶;家庭条件较好的,木碗是用铜皮包裹的,陶瓷碗也是内地购买的;土司头人用的碗,抠碗的木头,大多是俄樟木或檀香木之类的,一般要镶金贴银,也有纯金纯银的,陶瓷碗大多有精美的龙凤呈祥图或吉祥八宝图等。盛茶用的器具也很考究,一般为樽鼎型,质地多以铜、陶、铝、搪瓷为主,图案精美绝伦,普通人家盛茶用的工具图案较少,也不那么讲究。烧茶用的锅,大多是铜锅,也有用铝锅(铝壶)乃至石锅的,一般不用铁锅。

             讲究一点的多用铜锅或陶罐,普通人家烧茶用的锅,只有大小区别,对质地要求并不高。最小的陶罐只能容1升水, 最大的锅据说是理塘长青春科尔寺可供300人喝茶的锅。再就是打酥油茶用的浆桶,浆桶有大有小,大的有80--90公分高,直径约30—40公分;小的仅有40—50公分高,直径约15—20公分。浆桶大多用原木抠制,也有用楠竹制作的。好的浆桶都是用整块原木抠制的,也有把原木开成两瓣,抠好后合起来的。无论怎么抠制,都要用藤条箍起来,根据大小,一般要箍5—8圈,以防浆桶开裂变形。有时也用铜皮代替藤条的,看起来更上档次。

          其实这只是桶,还没有浆,浆是用一根小原木,在其一端嵌上与桶大小相匹配的圆盘(称为甲洛),浆桶就制作完成了。酥油茶一般要打40—50下,有人认为打120下左右,酥油茶会更香。现在很多人家使用机器打茶,这就更方便快捷。也有很多人认为,使用打茶机打的酥油茶没有浆桶打的酥油茶香。

             藏族人民储藏大茶最为普遍,有3—5条的,也有30—50条甚至更多的。送礼、布施乃至走亲访友都会使用大茶。可以说,大茶是天、大茶是地,没有大茶心不定。文革时期,大茶是计划供应紧俏商品,很多人家不够吃,要加碱反复熬,或添加特种树叶如俄色树叶等熬制以满足需求。

             在青藏高原居住的其他民族居民,喝大茶到底有多厉害,可以说是一般人想象不到的。有的人可以从早到晚一直喝,很少摄入其他食物,长年累月不间断;有的人一次可以喝一壶(3公升左右),一天喝三到四壶。更厉害的是喝浓茶,浓到茶颜色呈黑褐色,舀在勺里起丝,倒在桌上流不动。有很多抽烟喝酒成瘾的,喝茶成瘾的并不多,但在高原上喝茶成瘾的却不少,三天不喝茶就会萎靡不振、四肢乏力。

             喝大茶到底有啥好处,在青藏高原高海拔缺氧区,提神解乏自不必说,抗缺氧、抗衰老也有主要作用。传统意义上说的补充人体必需的维C等多种维生素、快速消化高脂肪牛羊肉类也是健康有效的。喝大茶有没有危害,俗话说人吃五谷生百病,长年累月喝大茶,氟中毒、上瘾对人体都不是好事。权衡利弊,利大于弊则是无可非议的。

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